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南投「昭割烹」無菜單料理 鍾於「食物原味」吸引顧客上門

記者:蘇彩娥 新聞分類:台灣在線 更新日期:2018-01-04 01:10:00

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(亞洲經濟通訊社記者蘇彩娥/南投報導)想吃便宜又新鮮的日本料理何需跑到熱鬧的大都市去! 來到隱身在南投市復興路上,沒有認真找還真的注意不到「昭割烹生魚片握壽司專賣店」,就能品嘗到新鮮平價的各式海鮮料理喔! 主廚阿昭師推出以海鮮為強項的無菜單料理,講求食材的品質與新鮮度,特別選用台灣及日本進口的海鮮,以細膩刀工處理,再將最新鮮、鍾於食物原味的料理呈現給客人,由於新鮮、價位適中,吸引不少遠從各地來的饕客嘗鮮。

「昭割烹生魚片握壽司專賣店」的老闆陳秉逸原名陳維昭,業界都叫他“阿昭師”,在台中市日本料理界以細膩刀工及鍾於食物原味廚藝頗有名氣,故店以「昭」為名取為「昭割烹生魚片握壽司專賣店」。

5年前阿昭師的父親罹患了肝癌需要進行換肝手術,後來經醫師評估後由擔任職業軍人的弟弟捐贈部分的肝臟給父親,為了幫忙照顧手術後的父親於是搬回老家名間,開始了每天名間–台中往返的生活,早出晚歸,直到去年阿昭師在姊姊的建議及支持下,決定辭掉原在台中「清美日本料理」料理長的工作,放棄了高薪回到南投自己開店,向原店家提出辭呈,當時同事及好友都勸他再考慮看看,但是為了不讓父母親及兒子擔心自己每日舟車勞頓辛苦,在父母親及姐弟的支持下決定回來南投開業。

「昭割烹」的生魚片或燒烤的漁獲都是選進最新鮮整條魚到店後,由阿昭師以細膩的刀工進行處裡,再將最新鮮鍾於食物原味的方式賣給上門的老饕,並且依季節時令選進各式的魚貨方式介紹給客人,如3-6月間可以吃到來自日本富山縣的「螢光烏賊」;6-7月間可以吃到新鮮的「秋刀魚生魚片」等。

阿昭師表示,其實在南投有很多家中小型日本料理店,都各有千秋且各具特色,「昭割烹」就如其名所有餐點都是來店點餐後,馬上現場進行烹煮,呈現最新鮮的料理給消費者,讓消費者能吃到食物的原味而不是用食品的加工餐點。

自我要求高的阿昭師在挑食材及調料味的選用上花了非常多的心思,他表示,因為爸爸的身體出了狀況,更加覺得健康的重要,如果食材調味料選用的不健康,要怎麼讓人吃得安心?所以阿昭師秉持著把每個客人當家人的想法,在食材調味料的選擇上,選用最好的食材提供給客人。

常客林先生說,「昭割烹」的料理主要是新鮮又便宜,我們每個禮拜都一定要來吃1、2天,我們夫妻喜歡坐在吧台前看阿昭師用專業精湛的刀工料理及擺盤做出如藝術般的日本料理,以及看他從吧檯前特製的冰箱中活用各式生鮮素材,充分運用食材、保留原味,配合客人的飲食特性,現場打造出客製化的日本料理。

也是常客的歐麗香小姐說,這邊的東西新鮮、好吃,而且師傅推出的無菜單料理價格非常平價,還能吃到各種不同的料理,像今天我們還加點了主廚推薦的「厚岸生蠔」,肥美又新鮮,加上少許檸檬汁和現磨芥末,就能吃到海鮮的鮮甜,我就住在附近,只要是朋友來就一定帶大家來這裡用餐,所以朋友都笑稱這是我家的廚房。

「昭割烹」開幕已經一年了,也因為位在南投市營業成本底於台中,加上為了讓南投鄉親能吃到精緻的日本料理故刻意壓低利潤,已成為內行饕客口中CP值很高的店家,只需要在台中市約1/2的價格就能吃到高級又新鮮的魚貨,所以有許多客人專程重從台中彰化等外地前來。

「昭割烹」除了推出由阿昭師以當日最新鮮食材依客人喜好來搭配的【昭 無菜單料理】,1人只要600元 或 1000元的超值選擇!冬季正是火鍋季,近期還推出冬季限定版2人份火鍋,包括安康魚、無骨牛及養生菇火鍋,不妨與三五好友相約找個時間一起去嘗鮮。

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