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埔里金都「春之饗宴」在地食材廚藝學苑創新餐飲體驗

記者:蘇彩娥 新聞分類:台灣在線 更新日期:2018-03-30 00:50:00

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(亞洲經濟通訊社記者蘇彩娥/南投報導)為推廣「廚藝廚房」,南投縣埔里鎮金都餐廳2年前在國立暨南國際大學(以下稱暨大)觀餐系輔導之下,砸百萬打造專業的廚藝教室, 強調「吃在地,食當季」的想法,結合當地新鮮食材及文創特色,29日推出「春之饗宴」在地食材廚藝學院創新餐飲體驗活動,由暨南大學觀餐系與金都餐廳、黑豆園餐廳、方正谷地方菜餐廳、雲也居一休閒農場、湧旺羊媽媽觀光農園進行鄉村精品餐廳與在地食材創新座談,共同討論臺灣鄉村精品餐廳發展重點及在地食材開發的創新可能。

國立暨南國際大學(以下稱暨大)觀餐系在兩年即開始輔導金都餐廳附設廚藝教室,去年,國立暨南國際大學觀餐系106年度大學社會責任(USR)試辦計畫通過,正式納入計畫輔導,未來將結合產官學界的專家、學者組成的輔導圑隊,持續地關懷並輔導在地農村餐飲業者轉型升級,提供經營管理問題解決方案,推動水沙漣地區鄉村旅遊發展,帶動地方經濟繁榮。

暨大觀餐系主任鄭健雄表示,暨大觀餐系以「營造產官學創生共學場域」的方式,進行水沙連鄉村旅遊產業鏈結之發展規劃,以「觀光」和「農業」為主軸,推動在地產業與觀光結合,讓傳統在地產業轉型走向觀光化,由農業生產兼營觀光服務進行產業轉型,讓在地特色產業經營形態更趨多樣化與精緻化,並朝向國際觀光發展。

美食是消費者觀光旅遊的重點,地產地消和食農教育亦是大學社會責任的重要方向。暨大聯合臺灣地方文化美食的代表──金都餐廳(Jin-Du Restaurant),未來將推出一系列在地食材與創新餐飲體驗活動,行銷水沙漣美食文化。

金都董事長林素貞表示,金都長期以來著重在地食材的研發,台灣到處都是百花盛開、農產品也特別豐富,最近常看到媒體報導“物賤傷農” ,農產品低廉,所以與暨大長期合作之後,特選在今日舉辦一場「春之饗宴」在地食材廚藝學院創新餐飲體驗活動,在這農作物最便宜的時候,透過這場活動,以地產地銷的概念來推廣在地食材,也希望將在地食材精品化,讓每位消費者有不一樣的感受。

今日推出的「春之饗宴」,係金都餐廳把南投在地食材,如:茭白筍、伊娜谷香糯米、刺蔥、南瓜、結頭菜、食用山形玫瑰花和各種鮮菇蕈的食材創新開發,有茭白筍丸子、紅麴滷肉、伊娜谷香米飯、刺蔥白玉豆腐、紹興香腸和手作南瓜乳酪等雋永的地方特色菜品,以展現水沙漣文化美食的豐富意象,讓與會人士品嘗舌尖上的南投。

其中的茭白筍丸子是金都餐廳的第二代經營者–王冠翔,首創結合地方食材與創新的埔里特色菜品和伴手禮。王冠翔說,今天教作的是埔里炒米粉,經老師示範詳細解說後,再由學員試做體驗,金都餐廳除了在食材、菜餚上展演南投的精緻文化,亦透過在地食材創新餐飲示範以及DIY,提供與會人士多元豐富的飲食體驗。

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