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大葉大學攜手台灣華陀酒業 研發全台唯一黑米酒

記者:粘超程 新聞分類:科技學術 更新日期:2018-02-05 09:21:00

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大葉大學發表產學攜手成果黑米酒(後排右三梁卓中校長,左三柯文慶老師) 。
(亞洲經濟通訊社記者粘超程/彰化報導)大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶帶領研究生呂育慧、劉永鑫、李劼沅、黃子芸、簡如紜,與台灣華陀酒業有限公司產學合作,選用彰化在地的優質黑米當原料,研發黑米養生料理米酒,「黑米花青素之萃取應用於含有顆粒之特色米酒」計畫獲SBIR計畫(小型企業創新研發計畫)補助,到大賣場就能以銅版價45元買到這款獲得智產局技術專利,全台唯一的黑米酒。

大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶指出,傳統料理米酒使用的原料是在來米、蓬萊米,六、七十年來都沒有變過,此次輔導台灣華陀酒業開發的黑米養生料理米酒,材料選用上突破傳統,以富含花青素、錳、鋅、銅、維生素C、胡蘿蔔素等營養價值的黑米當原料,保留米酒去寒、促進血液循環的功能,增加營養豐富的優勢,提供民眾新選擇。

生科系碩士生呂育慧說,他們先用黑米與糖當原料,經過發酵、蒸餾、分裝等程序,做成基酒,再把從黑米萃取出的花青素加回酒中,因此可看見花青素的天然原色,也是全國第一且唯一的紫紅色米酒。

台灣華陀酒業有限公司總經理謝四卿表示,隨著安全與健康意識抬頭,開發天然、養生產品是企業趨勢,大葉大學擁有豐富的生技研發能量,是企業的最佳夥伴,因此特別與大葉大學合作。105年度粗估米酒銷售量高達30億元,黑米養生料理米酒只要在市場中佔有1%,就有近3千萬元產值,相當可觀。全台黑米農戶大多集中在彰化地區,台灣華陀酒業本身也是位於彰化在地的企業,希望透過這項農產品新利用的研發,為農民增加收益。

大葉大學校長梁卓中強調,生科系將於今年正式更名為食品暨應用生物科技學系,是全國唯一將食品安全與生技產業結合的系所。在地扎根一直是大葉大學努力的方向,產學攜手、師徒傳承也是學校辦學特色,柯文慶教授帶領學生開發的黑米酒,具備唯一、獨特、健康三大特色,並取得兩項專利。這項研發成果不僅運用在地好米為原料,更與位於埤頭鄉的在地產業台灣華陀酒業合作,為農產品開創新價值,增加農民收益,帶動產業升級,是產官學三方合作最佳運作實踐成果,期盼黑米養生料理米酒的上市,也能為養生料理帶來新風貌。

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