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《觀點人物》趙國淵師傅的藍帶牛軋糖

記者:方瑋 新聞分類:專欄論壇 更新日期:2018-12-16 18:40:00

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趙國淵取得法國藍帶學院認證。
(亞洲經濟通訊社/記者方瑋採訪報導)

一顆牛軋糖,能夠有什麼故事?
一顆牛軋糖,又是怎麼呈現人生的一份堅持?

他哭了。說起30多年的烘焙歲月。

「這是一條用心、堅持的長路」。

多年以前,趙國淵拿到了法國藍帶學院認證。

藍帶精神,就不斷在腦海中盤旋,
像是空谷回音地,
與自己不斷對話。

藍帶!就是堅持傳統與藝術並重的精神。

他對食材有超級堅持,近乎苛求。
更將藍帶對藝術的堅持,賦予創新的意義,如數家珍:

「就說說牛軋糖的糖吧….你在外面吃的都是砂糖。我用的是牛奶提煉的乳糖。這是別人不知道的祕密:甜度只有20%,但Q度佳,不黏牙。光是這個成本就貴了三倍。」

「麥芽呢,我堅持固定用台南一家老店的產品,柔軟、穩定、甜度低。」

「花生一定是百分之百台灣種的!我不敢用大陸或泰國花生!」
「我的花生跟一家知名巧克力大廠的御用花生可是同一來源!」

牛軋糖的英文是NOUGAT,在傳統中國,除了是年節甜點,還有一個故事:
古時候有個考生,年年落榜。
終於有一年考前他夢見文昌帝君。
給了他三樣東西:牛奶、麥芽、糖。
他混合嚐食之後赴京考試,
竟然就中了狀元。
從此牛軋糖大受歡迎!特別是考生。

「我很用心做。我的牛軋糖不是為了華麗,是希望每個客人感受我的用心。」

「我很用心做!我沒有店面。我希望把省下來的成本,全回饋在品質上面。」

「我很用心做,兩歲的女兒就是我最大的見證!」
「她只吃爸爸做的東西,外面的甜點常常只是吃兩口,就給爸爸了。」

趙師傅嘴角,漾起無比自豪的笑意。客人與親人,他一視同仁。

擦了那最後一滴淚痕,
堅持的路不好走。
趙師傅想起在烘焙這條路的啟蒙恩師。

那是一位姓林的老前輩,
教了趙師傅做牛軋糖的基本功夫,而趙師傅更不斷研發創新,青出於藍。

為什麼想起他?
「他做人無私,不留一手。」
「我想,做餅也是一樣,我沒有什麼好保留。」
「這一生,我只認識烘焙!一路走來,我絕不放棄!」

趙師傅,加油!

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