高雄.COM台中.COM
2019年 05月 24日 星期五 合作提案 活動報名

社會企業亞洲經濟通訊社 ASIAN ECONOMY NEWS AGENCY

AENA Taiwan Station

《觀點人物》趙國淵師傅的藍帶牛軋糖

記者:方瑋 新聞分類:專欄論壇 更新日期:2018-12-16 18:40:00

文字級數:
趙國淵取得法國藍帶學院認證。
(亞洲經濟通訊社/記者方瑋採訪報導)

一顆牛軋糖,能夠有什麼故事?
一顆牛軋糖,又是怎麼呈現人生的一份堅持?

他哭了。說起30多年的烘焙歲月。

「這是一條用心、堅持的長路」。

多年以前,趙國淵拿到了法國藍帶學院認證。

藍帶精神,就不斷在腦海中盤旋,
像是空谷回音地,
與自己不斷對話。

藍帶!就是堅持傳統與藝術並重的精神。

他對食材有超級堅持,近乎苛求。
更將藍帶對藝術的堅持,賦予創新的意義,如數家珍:

「就說說牛軋糖的糖吧….你在外面吃的都是砂糖。我用的是牛奶提煉的乳糖。這是別人不知道的祕密:甜度只有20%,但Q度佳,不黏牙。光是這個成本就貴了三倍。」

「麥芽呢,我堅持固定用台南一家老店的產品,柔軟、穩定、甜度低。」

「花生一定是百分之百台灣種的!我不敢用大陸或泰國花生!」
「我的花生跟一家知名巧克力大廠的御用花生可是同一來源!」

牛軋糖的英文是NOUGAT,在傳統中國,除了是年節甜點,還有一個故事:
古時候有個考生,年年落榜。
終於有一年考前他夢見文昌帝君。
給了他三樣東西:牛奶、麥芽、糖。
他混合嚐食之後赴京考試,
竟然就中了狀元。
從此牛軋糖大受歡迎!特別是考生。

「我很用心做。我的牛軋糖不是為了華麗,是希望每個客人感受我的用心。」

「我很用心做!我沒有店面。我希望把省下來的成本,全回饋在品質上面。」

「我很用心做,兩歲的女兒就是我最大的見證!」
「她只吃爸爸做的東西,外面的甜點常常只是吃兩口,就給爸爸了。」

趙師傅嘴角,漾起無比自豪的笑意。客人與親人,他一視同仁。

擦了那最後一滴淚痕,
堅持的路不好走。
趙師傅想起在烘焙這條路的啟蒙恩師。

那是一位姓林的老前輩,
教了趙師傅做牛軋糖的基本功夫,而趙師傅更不斷研發創新,青出於藍。

為什麼想起他?
「他做人無私,不留一手。」
「我想,做餅也是一樣,我沒有什麼好保留。」
「這一生,我只認識烘焙!一路走來,我絕不放棄!」

趙師傅,加油!

最新專欄論壇

南投夏日風情產業博物館之旅–小鎮漫遊農村深度旅行

由日月潭國家風景區管理處、水保局南投分局、暨南國際大學管院USR計劃與大埔里地區觀 光發展協會合作辦理的「2019夏日風情產業博物館之旅–小鎮漫遊農村深度旅行」一日遊踩線活動於23日展開,特邀中部地區旅行業者及媒體從埔里小鎮生態、美食、及日月...

澳門文華東方酒店呈獻1001發明精華展之旅

(亞洲經濟通訊社)香港,2019年5月23日 – 澳門文華東方酒店獨家呈獻集教育與娛樂於一身的住宿ˇ遇。預訂「1001發明精華展之旅」的賓客,除了可在澳門唯一非博彩五星豪華酒店體驗非凡的住宿,旅程中更可與孩子們在親身探索科學世界的奧祕,參觀極具趣味...

全民科學週 竹山國中熱鬧登場

為推廣全民科學觀念,南投縣政府推動全民科學計畫「全民科學週」活動,今年已邁入第5年,22日上午9時起於竹山國中辦理,活動由縣府與彰師大團隊合作,設立10個趣味科學遊戲,除竹山國中學生外,還有前山國小、雲林國小、瑞竹國小學生共同參與闖關活動...

矽谷數模推出適用於高效能電競筆記型電腦的VirtualLink™參考設計

加州聖克拉拉--(美國商業資訊)--矽谷數模半導體公司(Analogix Semiconductor, Inc.)今日宣布推出VirtualLink™參考設計,此設計支援VirtualLink直接作用於高效能電競筆記型電腦的主機板中,讓它們能夠透過USB-C™連接器支援虛擬實境(VR)。外接配件也可利用此參考設計將傳...

倍捷連接器擢升Peter Austin為北美總經理兼企業資深副總裁

費城--(美國商業資訊)--世界速度最快的精密連接器組裝商倍捷連接器(PEI-Genesis)已將Peter Austin擢升為北美區總經理兼企業資深副總裁,立即生效。他將繼續直接向倍捷連接器董事長兼執行長Steven Fisher彙報工作。

觀看熱門新聞

全新升級的ISLE2020將在深圳新展覽中心綻放

廣州2019年5月21日 /美通社/ -- 亞洲最大的國際廣告標識及LED貿易盛會ISLE定於2020年2月24日至27日在中國深圳國際會展中心(深圳世界)舉辦。位於世界級的生產基地和技術創新中心的魅力新城市深圳的新展覽中心距離中國大部分重要的LED工廠僅30分鐘車程,將幫助...

TUV萊茵於6月在京舉辦「中德可持續發展高峰論壇」

北京2019年5月21日 /美通社/ -- 由德國萊茵TUV集團(以下簡稱「TUV萊茵」)主辦的「中德可持續發展高峰論壇」將於2019年6月27日在北京舉行。本次論壇得到全球契約中國網絡、中國可持續發展工商理事會、全球契約德國網絡、德國可持續商業論壇等機構的大力支持...

「520無限極社會責任日」啟動 發佈第12本企業社會責任報告

廣州2019年5月21日 /美通社/ -- 「520」諧音「我愛你」,許多人在這一天表達愛與祝福。在這個特別的日子裡,無限極(中國)有限公司(以下簡稱「無限極」)在廣州無限極中心啟動了「520無限極社會責任日」活動,以「履行社會責任共創和諧環境」為主題,呼...

深耕印度有成 Chroma攻入一線車廠供應鏈

台灣桃園2019年5月21日 /美通社/ -- 印度政府大力發展潔淨能源,帶動電動汽機車與動力電池產業相繼興起,在龐大的市場商機下,檢測需求亦快速增長,Chroma 專精於電子量測技術,耕耘印度數十年,透過在地銷售網絡經營佈局,深耕新能源領域並聚焦產業聚落,...

雧雧籃球三對三鬥牛賽 火熱開打

「雧雧籃球三對三鬥牛賽」19日上午在集集綜合球場火熱開打,吸引鎮內外共58隊報名參與,籃球好手齊聚集集相互較勁,爭奪冠亞軍殊榮;鎮長陳紀衡、議員陳昭煜、蕭志全、體育會理事長等皆到場為大家加油。