（亞洲經濟通訊社記者蘇彩娥/南投報導）中秋烤肉是常見中秋節活動，許多人會選擇肉類、海鮮等食物，卻疏忽了膳食纖維的攝取，導致熱量太高，也攝取了過量的糕餅類及含糖飲料等高糖、高油脂的食物，埔里基督教醫院營養科主任錢美雅建議，民眾吃烤肉時，可以選擇更多蔬菜一起烤，熱量也較低，並可多攝取一些維生素、礦物質等抗氧化營養素，降低烤肉所造成的自由基傷害。

錢美雅主任指出，中秋節前後烤肉的人非常多，烤肉的香味讓人感覺很香，外面常常都會聞到烤肉的香味，看著烤好的東西那麼多種，香噴噴讓人很想要吃一口，但是烤肉有很多健康上的問題，並不符合健康的飲食低糖、低油、低鹽和高纖維，所以在中秋節要烤肉的時準，要提醒大家來注意，以下幾個建議，讓大家能吃的快樂又健康。

烤肉一般都以肉類和海鮮為主，青菜很少造成纖維質吃了不夠，不管是烤牛肉、豬肉或是烤雞肉，吃多總是不好，所以應多選些像香菇、筊白筍、絲瓜、金針菇、敏豆、大同ㄚ這類烤起來清爽，也很好吃的青菜，而且又健康，青菜的烤法可以把青菜放在鋁箔紙上灑一些鹽，才把包起來放在烤肉架上高烤，這樣烤起來不油又好吃；另外青菜不想要烤也可以，我們可以準備像小黃瓜、紅蘿蔔或是西洋芹菜的蔬菜棒，一邊吃烤肉一邊吃蔬菜棒，也很好，也可以準備一些生菜葉，像韓國人一樣用來包肉吃，口味不錯。尤其是青菜有豐富ㄟ纖維和維生素可以使體內排出壞東西，又有抗氧化物質，可以減少烤肉帶來得到癌症的危險。

一般要烤的肉類大部分都會先用醬油、沙茶等等的調味料醃過，在烤的時準也會再抹烤肉醬，其實市面上的烤肉醬鹽分很重，但是因為加很多糖所以吃起來鹹甜鹹甜，不感覺很鹹，所以抹太多會造成吃了過多的鹽分。這個問題我們可以將烤肉醬用開水稀釋減少鹹分。也可以直接用醃肉的汁來刷，這樣可以避免吃到太多的調味料，減少鹹份的量，肉不要醃也是一個方法，還是在烤肉醬裡面加一些果泥也不錯項蘋果、梨子、奇異果等等。

烤肉的材料像肉類、魚、香腸等等都有很多的油份，再加上常常使用的醬料像烤肉醬沙茶醬，都是油脂含量高的食物，盡量選油質卡少的食材像瘦肉、青菜、豆乾等，減少吃太多的油脂。豬肉、花枝、牛肉和內臟，膽固醇都很高，所以有膽固醇太高的人要特別注意，不躺吃太多的膽固醇。

一般烤肉都是用烤肉網，若是烤太油的東西像五花肉、香腸、秋刀魚的時候，油滴到火炭火，產生的煙嗆到烤的東西，我們若吃下可能有引起癌症的危險，所以太近火來烤這些蛋白質高和多油的食物，愛特別注意，另外因為不小心烤焦的東西也有很強的致癌物，所以烤了燒焦的東西最好不可食用，另外烤東西的時準，食材最好用鋁箔紙包起或是用鐵板、石板的方式來烤，避免會得癌症的東西和食物直接接觸，讓我們吃下，烤肉的時候最好等食物半熟的時候再抹烤肉醬，也可以避免太早烤焦。另外也要把烤肉架離火卡遠累，避免火太大造成油煙和燒焦。雖然烤了太燒焦對身體不好，但是若因為這樣造成不敢烤太久，食物沒完全熟讓細菌沒法度除掉，對身體的健康也不好要特別注意。

錢美雅主任表示，烤肉的用具大都混來混去，這樣很容易造成細菌感染，所以最好將生的熟的器具分開用，避免烤熟的食物受到污染吃壞肚子；烤肉的時候大部分都沒吃飯，所以可以配一些土司、地瓜、馬鈴薯這類的東西，用土司夾烤肉來吃，吃得飽又不膩，而且不會吃太多的肉！

而飲料最好是選擇無加糖的飲料還是白開水，像：麥茶、烏龍茶、綠茶都可以，若沒自己打的果汁也不錯，尤其是沒濾渣、沒加糖的果汁最好，維他命C高的果汁可避免二級胺致癌的東西產生，也有防癌的效果，有液體麵包之稱的啤酒卡洛里高要盡量避免。

最後提醒大家是吃飽了就好，有時候因為愈吃愈順口，雖然已經吃飽了，也是夠一直吃到撐不住才停下來，這樣對腸胃和身體健康都很不好，所以在吃東西的時候要一邊算看已經吃了多少，肉烤完可以去散步來幫助消化，增加卡洛里的消耗。祝大家有一個愉快、健康的中秋節。

資料來源：亞洲經濟通訊社