(亞洲經濟通訊社/記者許薰芬報導)今年五月，台灣開平餐飲學校與德國杜門斯學院 (Domens Academy) 合作，開設了全球唯一中文版品水認證學程，讓台灣人不必遠赴德國，在台灣即可取得台、德雙認證品水師證照（Water sommelier certification），堪稱開世界先例。時至本（8）月5日，首階段班已授課完畢，共15位學員歷經「七大考驗」、豪飲60款水種以及為時9個整日時數的訓練後通過考驗，親手接下由德國「品水祖師爺」Dr. Peter Schropp頒贈的的品水師證照，成為正港台灣本土品水師。

遠自德國飛來，目前是釀啤酒名校杜門斯學院的品水學程總監Dr. Peter Schropp，研究「水」已有20年，堪稱是德國品水師的「祖師爺」。他說，自己是食品化學專業的研究者，深知水對飲食、健康的重要；歐洲擁有豐富的礦泉水資源，近年國際餐飲趨勢又漸漸走向多元化、精緻化，健康意識也已抬頭，因此在20年前，自己便一頭栽進了水的世界，多年來品盡天下水，進而於9年前在德國開設了品水師專班，而今已孕育全球數十名的品水人才。

戮力研究品水學問的Dr. Peter Schropp更說，此次獨家與開平餐飲學校合作，用意除了在於推廣品水教育外，也發現開平在餐飲專業上位居世界前端，除了有能力探索「水的科學」以外，還能靈活運用，「以水入菜」、「以水配菜」，這是令人耳目一新的進步。水在生活中的涵蓋範圍廣大，絕對超乎人們所想像。他更說，這次台德認證的品水班共有15人獲證，而他們來自各種不同的領域，希望他們能將興趣或是專業浸潤於水的知識中，豐富彼此的生活。

此次獲證學員之一、年僅28歲的復健科醫師王竣平表示，自己從小便「習慣」喝水，不太喝其他飲料，他長大後發現水的種類繁多，因此心生探索水世界的念頭，在得知品水認證學程開班後，便報名參訓。他說，以自己的專業為例，有機會接觸前來求診的運動員，發現其在運動後可能會有脫水、身體營養流失的現象，這些問題也有可能出現在一般的民眾身上；在修習品水學程後，他發現水從營養保健的面向來看，是非常有幫助的。他更表示，成為品水師後，期許自己能夠在相關領域內繼續推動水的知識與應用，這是台灣醫界目前尚待探索的處女之地。

開平餐飲學校副校長夏豪均指出，台灣走在世界餐飲浪潮的前端，與德國此次的品水認證學程合作可見一斑。在餐飲趨勢轉入另一層次的當代，消費者追求的不僅是維繫生存的飲食，而是餐桌上的諸多細節與巧思，人們對餐飲的訴求從原本的「味覺」逐漸蔓延至「五感」，飲食文化更加精緻、多元。他更說，自己時常思索能帶給學生們什麼？能夠在教育領域中為台灣做什麼？因此決心訓練本土的、在地的品水人才。此次共15位學員取得認證，自己也期許他們能夠立足台灣，放眼國際，在各自的領域裡燦爛精彩。

資料來源：亞洲經濟通訊社