(亞洲經濟通訊社/記者李文邦特稿) 在日本最火紅.而且在全世界暢銷引起廣大好評的日本拉麵,最近,根據日本食品研究所的研究證實:日本拉麵,其實最早是從台灣引進來的!

引進的時間是1912年,也就是距離今天的一百年前,由台灣引進到日本的橫濱,當時,日本人把它叫作”龍麵”或”支那麵”,因為麵條不必用刀切,只由廚師用手拉扯,所以稱它為”拉麵”!

日本食品研究所呈認:日本拉麵,其實就是台灣早期的古早麵!從日本人的角度來看,拉麵的麵,得用麵粉,添加鹹水製成,稍呈黃色,口感.勁道,與傳統的日本食物完全不同,所以應該就是當今日本人所稱的”中華麵”!

不過,日本食品專家說:日本拉麵雖然從台灣引進來,但是經過日本人不斷的研發.改良.創新,才能發揚光大,拓展到全球!
據了解,目前日本的北海道.東京及九州,併稱為日本拉麵的三大聖地!其中九州的”一蘭拉麵”,北海道的”味增拉麵”.”醬油拉麵”與”鹽味拉麵”,在”拉麵街”中,都享有盛名,而東京的”泡菜拉麵”.”叉燒拉麵”.”豚骨拉麵”.”海鮮拉麵”等湯底,都非常的考就!

其實,拉麵目前不僅是日本的”國民主食”,在台灣它也高度的受到了歡迎.坊間,一大堆寫著:道地的日本拉麵.觸目皆是.因為這些和風日本料理業者,根本就不知道拉麵,其實就是我們台灣的古早麵!

代表日本文化的日式拉麵,19世紀在橫濱的中華街盛行,當時會吸引日本人,完全要歸功於只有台灣才有的醃製乾筍,因為當時日本沒有麻竹,更沒有醃製乾筍,而拉麵中,因乾筍發酵所產生的香味,讓日本人品嚐起來,特別有異國的風味!

乾筍,其實是台灣的商人專門製造給日本的,但是為”支那麵條”定名的正是台灣人.
1958年,大阪日清食品公司推出的”雞湯拉麵”,它正是日本歷史上的第一種的速食麵.而日清的老闆安藤百福,其實就是我們台灣嘉義縣朴子的人,本名叫做吳百福,日本的食品專家更相信:台灣盛產的意麵,就是日清”雞湯拉麵”靈感的源頭!

日清"雞湯拉麵”走紅後,日本館子中所有的”支那麵條”,從此通通改名為”拉麵”,所以吳百福,這位成功的台灣企業家,等於就是日式拉麵的命名人,而拉麵從食材,到名子,都深受影響,因此,我們可以很驕傲與自豪的說:沒有我們台灣,也就沒有所謂的”日本拉麵”了!

資料來源：亞洲經濟通訊社