（亞洲經濟通訊社記者蔡宗憲/台南報導）為推廣低碳飲食，成大醫院營養部特別設計低碳食譜，利用台南當地食材，烹調出佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚，提供民眾在過年期間吃大魚大肉之餘，也能搭配低碳食物並融入平日飲食生活中。
成大醫院營養部營養師陳秋盈指出，以加工食品為例，食物的生產過程中，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，其中肉食生產過程會消耗大量水、土及其他資源，因此多吃蔬食、少吃肉，不單是為了個人健康，也能從日常飲食中，減少二氧化碳排放量。
陳秋盈表示，「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量；並鼓勵民眾多選用在地、當季蔬果食材，減少肉類攝取量，以減少二氧化碳排放量，一起為地球降溫。
資料來源：亞洲經濟通訊社
