（亞洲經濟通訊社記者蔡宗憲/台南報導）清明假期即將到來，又是吃潤餅的時節，成大醫院營養部特別在病房舉行「創意潤餅健康搭配」活動，邀請病友們一起包健康低卡潤餅，大家在營養師的指導下，將健康無負擔的食材包進潤餅皮中，提早歡度佳節。

營養師柯玉珍特別準備苜蓿芽、小黃瓜、水煮蛋、紅蘿蔔、玉米粒、鮪魚罐頭、花生粉當做餡料。她解釋，蛋和鮪魚可取代傳統潤餅捲裡面包的肉，當作蛋白質的來源，不只減少肥肉的攝取，還可吃到深海魚omega-3的營養，來保護心臟。

柯玉珍強調，一份傳統潤餅熱量至少400到500卡，有些潤餅捲內含有炒油麵，吃下肚就等於吃下一碗飯的醣量，加上花生粉的脂肪含量高，對於高血脂和糖尿病患者，對身體會造成負擔。她挑選低熱量的美乃滋來提味，傳統的糖粉也以代糖取代，讓糖尿病患者吃潤餅無負擔。

成大表示，這次的健康潤餅餡料，包括病友提供自己種的有機紅蘿蔔、超市買的苜蓿芽、水煮蛋切片、小黃瓜切絲、以及打開罐頭就可食用的鮪魚和玉米粒，不僅便宜且準備方便，一捲熱量也才100卡，想要過個清爽健康的潤餅佳節，一點都不難。

資料來源：亞洲經濟通訊社