大葉產學合作開發義式脆餅，胚芽萃取米蛋白
記者：許薰芬 新聞分類：台灣在線 更新日期：2020-03-10 21:15:00
《記者許薰芬》彰化報導，白米胚芽營養價值高，富含維生素及礦物質，但在白米的精製過程裡，胚芽往往會脫落，被當成廢棄物丟棄，大葉大學藥用植物保健學系研發出將胚芽應用在食品中，與企業產學合作開發出無油配方、無人工添加劑的「米蛋白義式脆餅」。
傳統的餅乾大都得添加許多人工添加劑，這對人體來說有一定的負擔，大葉大學這次研發出來的米蛋白義式脆餅，是由白米的胚芽當中，萃取出米蛋白，取代傳統的化學膨鬆劑，不只是原料天然，附含豐富的高蛋白質，製作過程亦無添加油脂跟奶油，無香料無防腐劑，提供民眾更多健康餅的新選擇。
大葉大學助理教授李柏憲表示：「米是彰化地區的特色產品，米在精白的過程中許多胚芽的部分會捨去，因此我們從胚芽的部分將蛋白抽取出，早期尚不知如何利用，後來發現它加在榖類產品的時候可以增加它新的特性，包括增加麵團的強度以及營養價值，所以我們才會開發如此的一個產品出來。」至於問到此產品有何特色，李柏憲回答說：「它的特色首先脂肪量、糖量的添加量都會減少，然後可以提供穀物產品的硬度與質地。」
這次產學合作的企業董事長林暉曜在採訪中提到：「我本身也是大葉大學的畢業校友，在求學過程一直受師長栽培，近年來頻頻爆發的食安問題令人擔憂，本著自身的食品學術背景與原料商的身份，製作純天然無添加無負擔的食品就成了自己的中心目標。
傳統的餅乾大都得添加許多人工添加劑，這對人體來說有一定的負擔，大葉大學這次研發出來的米蛋白義式脆餅，是由白米的胚芽當中，萃取出米蛋白，取代傳統的化學膨鬆劑，不只是原料天然，附含豐富的高蛋白質，製作過程亦無添加油脂跟奶油，無香料無防腐劑，提供民眾更多健康餅的新選擇。
大葉大學助理教授李柏憲表示：「米是彰化地區的特色產品，米在精白的過程中許多胚芽的部分會捨去，因此我們從胚芽的部分將蛋白抽取出，早期尚不知如何利用，後來發現它加在榖類產品的時候可以增加它新的特性，包括增加麵團的強度以及營養價值，所以我們才會開發如此的一個產品出來。」至於問到此產品有何特色，李柏憲回答說：「它的特色首先脂肪量、糖量的添加量都會減少，然後可以提供穀物產品的硬度與質地。」
這次產學合作的企業董事長林暉曜在採訪中提到：「我本身也是大葉大學的畢業校友，在求學過程一直受師長栽培，近年來頻頻爆發的食安問題令人擔憂，本著自身的食品學術背景與原料商的身份，製作純天然無添加無負擔的食品就成了自己的中心目標。
