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光復新村文青小店 【許愿】用小農鮮食製作米麵包

記者:蘇彩娥 新聞分類:台灣在線 更新日期:2020-07-18 00:10:00

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「許愿 日常生活與餐食」的楊媛婷與「小農之家」林資棟(左)。
走在光復新村裡,一間小小的店面,外頭牆壁上還貼著紅色春聯,每到下午1點時,就被這香噴噴剛出爐的麵包香氣所吸引,經常不到下午四點即被搶購一空,這是「許愿 日常生活與餐食」,雖不是名師傅的店面,但吃進嘴裡的麵包卻是選自「小農之家」林資棟以友善耕作與秀明農法耕作的好食材,吃得到健康與美味。
「許愿」(ENGRAFT)是由許竣為和楊媛婷攜手創立,兩人過去都是醫護背景,2014年參與清大竹蜻蜓市集後,開始萌生替小農打造銷售平台的想法,又因接觸到的農友大多種米,去年投入摘星計畫時,就決定主打米麵包,以米粒打成的米穀粉取代低筋麵粉,期盼透過大小朋友都愛的西式食款,呼籲再次看見穀粒的美好。

許竣為表示,「許愿」每天更換出爐品項,因為每日小農提供的食材、當季盛產的作物都不相同。例如採訪時紅豆與紅藜正值盛產,因此就推出香噴噴的紅豆乳酪歐式麵包和紅藜紫米吐司,喜歡的話,也能再佐一壺清爽養身的糙米茶。

「許愿」的合作小農之一「小農之家」負責人林資棟說,一般人覺得花東米較好,其實不一定,中部也有很多小農嚴格把關,希望做到地產地銷,食用在地種出的稻米,能品嚐當地風土的獨特情調,也可減少銷售運輸產生的碳足跡。

林資棟先前是台中老字號的百貨業行銷部門的主管,約略4年前離開百貨業,同時在梨山上接管一片柿子老欉園,柿子園操作的是秀明農法。操作秀明農法除了依勢建構自然循環的環境,取自土地、回歸土地,最容易理解的方式是無農藥、無肥料與沒有任何生物資材的狀態下耕作,當然產量自然會多會少。資棟為維持穩定的務農生活,順勢承接霧峰五福的4分地耕種益全香米,在操作稻作間,為考量品種權的因素,資棟並無自行保種與育種,但耕作過程無農藥、無肥料、不除草並盡量保持土堤與植被。收割後,因日曬場空間有限,部分稻穀則維持機器乾燥,精米的部分由自己操作,區分為糙米、7分白胚芽米、5分白胚芽米到白米,讓消費者自行選擇口感。據資棟的轉述,大多吃小農之家的米都是以7分白的胚芽米與糙米居多。

「許愿」的楊媛婷說,剛開始會想用「益全香米」的糙米磨粉,去部分取代麵粉做麵包,主要是因為一般的麵包總是覺得精緻澱粉太多,該如何改善,剛開始單純的想法是希望它可以趨近像雜糧麵包,我們所在地是在霧峰,當時認識了資棟大哥,他是完全不使用肥料跟農業在栽種益全香米,我們覺得這是對土地很好的事情,但這個益全香米本身單價比較高,該如何讓消費者,還有我想要的目標的客人,就是大家可以吃的健康,又認識這麼好的東西,便將它加到烘焙品裡。

楊媛婷接著說,因為我不是本科系的,所以剛開始麵包並不像現在這麼好吃,經過研究跟一再的調整,直到現在這個品項是完全不使用添加其他的食物添加劑去做成的米吐司,而另外裡面有一顆一顆的是紅藜,它是種在南投的武界馬瀨農場的紅藜,由於本身味道就很淡,必須要使用天然的奶油及白糖味道也要很淡,所以細細品嘗咀嚼才能吃到食物本身的香味喔!許愿的餐食與烘焙,支持友善耕作農法,也希望讓我們一起透過消費,改變農畜生產方式。

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