2022年 05月 25日 星期三 合作提案 活動報名

社會企業亞洲經濟通訊社 ASIAN ECONOMY NEWS AGENCY

AENA Taiwan Station

【林東傳專欄】連鎖店經營管理你知多少?

記者:張偉成 新聞分類:專欄論壇 更新日期:2022-02-07 09:00:00

文字級數:
連鎖店經營管理的模式,相信我們大家並不陌生,如今的電視、網路,到處都在宣傳這種模式。連鎖店經營管理,如今很多傳統行業都在走這種模式,但在如果你需要在異地擴張市場,很多企業卻陷入了進退兩難的境地。

全聚德近期發佈的年報顯示:除在北京地區完成1億元利潤外,只有上海店實現了贏利,另外其他地區直營店全部虧損。顯然,連鎖店經營管理這個模式,幾乎全軍覆沒般的擴張失敗,絕不是簡單地歸結為整體大環境的影響,或者物價的上漲。

縱觀中國傳統文化特色的品牌連鎖行業,我們可以發現,連鎖店經營管理,全聚德擴張中的問題,也同樣存在於絕大多數異地擴張的連鎖行業。

很多企業在進入目標市場前,沒有準確的資料,沒有科學的調研、分析,僅憑經驗、感覺進行取捨。不僅異地擴張時如此,同一區域開新店也不例外。這是擴張企業的硬傷。

相比之下,洋品牌在市場調研方面則做得十分到位。麥當勞、肯德基為了瞭解一個地區的生活方式和消費能力,甚至分析該區域的生活垃圾,尋找相關資料。

選址是戰略問題,小而言之是選址,大而言之,是選擇戰略高地。
首先,考慮選擇在哪個級別城市;其次考慮選擇在哪個區域。選址與市場定位密不可分,什麼樣的定位決定了選擇什麼樣的店址。

中國人的口味具有明顯的地域性,比如北方市場對於濃香型鐵觀音、清香型鐵觀音的口感不一。但一些品牌茶葉企業,在異地擴張時,卻採用以收入標準或者其他標準為依據,連鎖店經營管理把全國劃分為幾大經濟區,在每一個經濟區的中心城市設立旗艦店,待站穩腳跟後,再以旗艦店為基地,向周邊的中小城市擴張的策略。

這種方法看似穩紮穩打,其實掩藏著不可挽回的風險。首先是市場定位,即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味,他們是否認同你的茶葉口味;第三是品牌價值,他們是否會成為你品牌的忠誠擁護者。

很多老字號,都走過了百年風雨的經營過程。連鎖店經營管理,但是一異地擴張,經營情況就不容樂觀。他們有兩個共通的特點:首先,經營產品單一;其次,地域特徵明顯,離開品牌原產地之後很難找到認同其口感的合適人群。

中國人有一種從眾的心理和懷疑心態。從眾,人越多的地方越有安全感;懷疑,就是相信自己的表面判斷,聽不得別人解釋。

所有行業都有這樣一個導入期。在導入期內,既是給企業自己信心,也是嘗試給新顧客樹立信心。一旦導入期做不好,上座率跟不上,中國人的從眾心裡就上來了:人越少他越不去;越不去人越少。人一少他就懷疑:這是不是直營店?品質和老店是否一樣?是不是出現了什麼問題?

在市場擴張前,能夠找到合適的市場調研公司是比較好的做法;實在不行,也得花一定精力去深入地瞭解將要進入的市場狀況,比如市場容量、群體特徵、競爭對手、潛在加入者、自身及對手優勢與劣勢、三至五年內的市場變化及競爭格局等。

連鎖行業在異地擴張,連鎖店經營管理目標群體的消費習慣才是最重要的,消費能力倒在其次。如果消費者不認可你的產品,你再努力也沒有用。

一個想要做大做強的企業必須儲備人才。人才儲備必須先於開店前一到二年內完成。如果新店已經開張,店長還懸著,那麼,這樣的企業也是懸著的,擴張的結果是可怕的。

異地連鎖企業的發展,最重要的是人的管理而不是制度管理。以人為本,是推動企業向前發展的一個核心所在。如果這個人是對的,那麼這個企業也會是對的;如果這個人錯了,再怎麼正確的制度,也挽救不了人的錯誤帶來的悲劇結局。

一味求大的思想不可取,這是人盡皆知的道理,但無論哪個行業,這樣的企業都不在少數。

擴張與做大,一定要搞清單店與總體的關係。連鎖店經營管理,只有單店做好了,整體才會持續發展。如果只求規模、速度、市場佔有率、表面貼金或數量增長,而不考慮單店生存狀態,那麼,一旦資金流出現異常,小則元氣大傷、前功盡棄,大則瞬間崩盤、全域皆輸。


作者/林東傳
禮德餐飲規劃顧問有限公司專業 輔導顧問

最新專欄論壇

台南超浮誇海鮮鍋燒意麵「金三益」插旗台中一中商圈

台南最浮誇系美食名店「金三益健康茶飲」的海鮮鍋燒意麵,首次進軍中部,插旗台中一中商圈,新開幕即掀起一股討論熱潮,客人點上一份“隱藏菜單”「十全海鮮大補帖」,滿滿鋪上蚵仔、小卷、花枝、蛤蜊、金錢鮑、紅蟳、火燒蝦、帆立貝、魚皮、鰻魚共...

國立空大辦首屆社會工作副學士學位長照專班秒殺額滿

(記者張偉成/台中報導)長照2.0上路,國內投入長照職場就業人數遽增,不少照護員有意自行創業A,B,C機構,卻因學歷及專業因素,需累積七年長照資歷,才有資格擔任機構負責人,國立空中大學附設空專為提供及服務長照人員取得資格,今年將開辦社會工作副學...

台中市北屯第28公墓轉型生命紀念園區 遷葬祈福

(亞洲經濟通訊社/記者王福星報導)台中市北屯區第28公墓,設置年代久遠且禁葬40多年,當地議員及民眾引頸期盼轉型,市府傾聽地方心聲,將公墓用地活化成生命紀念園區,今年初啟動新建納骨塔及樹葬區工程前置工作,順利於23日舉行有(名)無主墳墓遷葬破土...

「謝氏早點」老闆娘快篩陽性隱匿未報 衛生局今前往稽查

針對有民眾向媒體反映台中市「謝氏早點」老闆娘快篩陽性,卻隱匿確診未通報及店家環境髒亂一案,台中市政府衛生局今(23)日說明,「謝氏早點」劉姓老闆娘於5月21日確診,卻隱匿確診未通報,食安處今日獲報後,派員到該餐飲場所稽查,發現劉姓老闆娘本...

南投扶輪社捐「體健器材」為鹿谷永隆社區長輩健康把關

南投縣內有許多社區需要體健器材讓長者可以多走出戶外運動,同時可協助長者預防失智。國際扶輪3462地區南投扶輪社在疫情中,持續用行動投入社會公益,今天捐贈「體健器材」給鹿谷鄉永隆社區,讓有需要的社區民眾使用,促進民眾運動的機會。

觀看熱門新聞

血庫量告急!中捷力邀挽袖救人 贈牛排兌換券、中捷一日票

疫情嚴峻影響民眾捐血意願,血庫存量偏低,為善盡企業社會責任,台中捷運公司5月24日將與聯邦銀行、台中捐血中心合作,於捷運北屯總站舉辦「熱血聯捷,珍愛生命」捐血活動,號召市民及員工挽袖救人,並將致贈牛排兌換券及捷運一日票感謝熱心捐血者,...

神岡豐洲二期補償自治條例 5/20提送法規會審議

神岡豐洲科技工業園區二期於109年1月21日公告設置產業園區,全區皆屬國有及市有土地,因此依法洽國有財產署辦理國有土地讓售及針對地上物辦理查估補償作業。因議員提出比照豐洲一期規定提高豐洲二期補償金額,台中市政府為利後續開發作業順利推展,啟...

世界中學生運動會傳捷報 台中學子為我國代表隊抱回1金1銀

(亞洲經濟通訊社 台灣新聞中心 許薰芬)2022年世界中學生運動會5月14日起在法國諾曼第登場,日前傳回捷報,台中市大甲高中林仲威勇奪400公尺跨欄金牌,台中啟明學校吳宜容則奪下帕拉田徑400公尺銀牌,為我國代表隊抱回1金1銀,展現台中市學子運動競技實力...

世界中學生運動會傳捷報 台中學子為我國代表隊抱回1金1銀

2022年世界中學生運動會5月14日起在法國諾曼第登場,日前傳回捷報,台中市大甲高中林仲威勇奪400公尺跨欄金牌,台中啟明學校吳宜容則奪下帕拉田徑400公尺銀牌,為我國代表隊抱回1金1銀,展現台中市學子運動競技實力,為台中、為台灣爭光!

台中市北屯第28公墓轉型生命紀念園區 遷葬祈福

(亞洲經濟通訊社/記者王福星報導)台中市北屯區第28公墓,設置年代久遠且禁葬40多年,當地議員及民眾引頸期盼轉型,市府傾聽地方心聲,將公墓用地活化成生命紀念園區,今年初啟動新建納骨塔及樹葬區工程前置工作,順利於23日舉行有(名)無主墳墓遷葬破土...